Geléia de Maracujá - Pectinas

Pectinas

Ela é uma espécie de fibra solúvel que, junto com a celulose e a lignina, compõe a parede celular das plantas. Está em todas as frutas, mas a maçã, a pêra, a laranja, o limão e o pêssego são especialmente ricos nela.

O endocrinologista Fadlo Fraige Filho, presidente da Associação Nacional de Assistência ao Diabético, reconhece a ação da pectina no combate aos picos de insulina, mas ressalva: "Qualquer alimento rico em fibras pode produzir o mesmo efeito".

A questão é que muitas das frutas cheias de pectina têm também muito açúcar. Está aí uma vantagem da farinha de maracujá.

Utilizando a Pectina para fazer geléia:

Material

• 4 maracujás grandes
• 300g de açúcar

 Procedimento

1. Lave os maracujás, separe as polpas e coe;
2. Leve as cascas para cozinhar por aproximadamente 30 minutos (a parte branca da casca começa a ficar com aspecto de um gel transparente);
3. Retire as polpas brancas das cascas já cozidas e bata-as no liquidificador com o suco obtido;
4. Junte o açúcar e leve ao fogo para cozinhar por 10 minutos.
5. 

 1. Separe o Material

 2. Corte os maracujás e separe a polpa. Usaremos mais tarde!

 3. Coe a polpa para não bater as sementes junto, pois deixa a geléia amarga.

 4. Ferva as cascas por aproximadamente 20 min. (a pectina ficará quase transparente)

5. Coloque água gelada (para esfriar a casca) e depois aperte a casca retirando a pectina.

 
 6. Bata a polpa (sem as sementes), o açúcar e a pectina.

 7. Adicione as sementes e a geleia fresca e sem conservantes está pronta!

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