Experimento: Pectinas -
Metabolismo Vegetal
São substâncias que geralmente não estão
envolvidas em funções vitais das plantas, geralmente não fazem parte do
metabolismo básico e possuem características químicas muito variadas e às vezes
bem complexa. Ao contrário das substâncias do metabolismo primário, que fazem
parte da atividade celular de praticamente todos os seres vivos, desde os
organismos unicelulares até o homem, as substâncias do metabolismo secundário
são encontradas apenas em grupos restritos - famílias ou gêneros – de plantas.
Existem alguns metabólitos secundários que são encontrados apenas em uma única
espécie de planta! Os produtos do metabolismo secundário constituem o que os
químicos chamam de “produtos naturais”. Podem ser produzidos por plantas,
microrganismos, insetos e outros animais e muitos deles são extraídos e usados
como remédios, corantes, perfumes, inseticidas. Ou constituem um modelo que o
homem utiliza para sintetizar em laboratório substâncias com as mais diversas
propriedades.
Durante muito tempo acreditou-se que os
metabólitos secundários fossem produzidos sem uma função específica,
simplesmente como produtos finais das reações. Chegaram a ser considerados até
como anomalias. Essa visão mudou radicalmente e a cada dia descobre-se um pouco
mais sobre a função dessas substâncias, sua utilidade para o desenvolvimento
fisiológico das plantas e seu papel como mediadores das interações entre as plantas
e outros organismos.
PECTINA
Ela é uma espécie de fibra solúvel que, junto
com a celulose e a lignina, compõe a parede celular das plantas. Está em todas
as frutas, mas a maçã, a pêra, a laranja, o limão e o pêssego são especialmente
ricos nela. O endocrinologista Fadlo Fraige Filho, presidente da Associação
Nacional de Assistência ao Diabético, reconhece a ação da pectina no combate
aos picos de insulina, mas ressalva: "Qualquer alimento rico em fibras
pode produzir o mesmo efeito". A questão é que muitas das frutas cheias de
pectina têm também muito açúcar. Está aí uma vantagem da farinha de maracujá.
Material
- Faca;
- Colher;
- Panela grande com tampa;
- Peneira;
- Recipientes para reservar o suco, as sementes e a
geléia;
- Liquidificador;
- 6 maracujás grandes;
- 500g de açúcar;
- 1 limão (opcional).
Procedimento
- Lave os maracujás, separe as polpas e coe;
- Leve as cascas para cozinhas em panela e pressão por
20 minutos ou em panela normal por 40 minutos;
- Retire as polpas brancas das cascas já cozidas e
bata-as no liquidificador com o suco obtido e o açúcar;
- Leve ao fogo para cozinhar até engrossar e adicione
o limão.
Questões:
- Qual a
utilidade da Pectina para indústria alimentícia?
- Qual a
utilidade da Pectina para indústria farmacêutica?
- Como a
pectina age no combate ao Diabetes e a Doenças do Sistema Circulatório?
